Här kan du publicera dina fiskrecept eller ta del av någon annans fiskrecept för en god och lyckad middag.
Skicka in ditt recept på mejlen: info@fiskemagasinet.se
Skicka gärna in en bild på den fiskrätten du tillagar så läggs den upp, en bild säger mer än tusen ord.
Skitfiske på er alla!!
Nästan all fisk innehåller mycket proteiner, bra fetter, D-vitaminer, jod och selen. Däremot innehåller fisk sällan kolhydrater. Det är den sammansättningen som gör fisken så nyttig. Och väljer du fisk till middag är chansen stor att du valt bort något mindre nyttigt! Det är därför alla kostexperter är eniga om att vi bör äta mer fisk, helst två till tre gånger i veckan.
Jens laxtacos
Fiskrecept
Ingredienser
4-6 st 190 g laxbitar
1 msk paprikapulver
1 tsk cayennepeppar
1 tsk torkad timjan
1 tsk kummin
1/2 tsk lökpulver
1/2 tsk vitlökspulver
1/4 tsk svartpeppar
1 tsk salt
2 msk olja
Servera med
8 tortillor
Strimlad romansallad
Tärnad tomat
1/2 tärnad rödlök
2 msk finhackad koriander
Avokadosalsa eller gräddfil
1 lime skuren i små kilar
Gör så här:
Kombinera kryddorna i en liten skål. Lägg blandningen på en platta eller annan plan yta och täck delarna av lax, en åt gången, endast på köttets sida. Värm en stor tungbottad panna eller gjutjärnspanna över medelhög värme och tillsätt oljan.
Lägg laxköttsidan nedåt. Stek i 2 till 3 minuter per sida eller tills huden är krispig. När laxen har svalnat något, skal du bort skinnet med en gaffel och strimla i stora bitar.
Att montera: Fyll varje tortilla med sallad, tomat, lök, ungefär 1/2 av varje laxfilé, ett strö koriander, en dropp färsk lime och en dropp gräddfil eller salsan.
Jennys Pestolax med tomat och pinjenötter
Fiskrecept
Ingredienser för 4 personer
4 laxbitar
3 dl vispgrädde
1 1/2 dl crème fraiche
4 msk valfri pesto
5 körsbärstomater
salt
peppar
toppa med pinjenötter
Servera med
Ris eller pasta och en god sallad
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 180 grader
2. Lägg laxbitarna i en ugnssäkerform
3. Värm upp i en kastrull, grädden, crème fraiche och peston smak av med salt och peppar
4. Häll såsen över fisken
5. Skiva tomaterna och ställ in i ugnen, ca 30 min beror lite på hur tjocka bitarna är
6. Rosta pinjenötterna i en torr panna tills de doftar nötigt, strö över dem innan servering
Saffranslax med fänkål
Fiskrecept
Ingredienser för 4 personer
4 laxfiléer
2 fänkålsstånd
1 kuvert saffran, 1/2 gram
1 tsk salt
5 dl grädde
1 krm svartpeppar
2 msk fiskfond
Servera med
Pressad potatis eller ris
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Salta och peppra laxen, lägg i en smord ugnsform.
3. Ansa och skär fänkålen i klyftor på längden, lägg fänkålen runt laxen.
4. Mortla saffran och salt, rör ut det i grädden.
5. Tillsätt svartpeppar och fiskfond, häll blandningen över laxen.
6. Stek i mitten av ugnen i ca 20 minuter, tills den har fått fin färg.
Jennys Pasta med Lax
Fiskrecept
Ingredienser
4 portionsbitar lax
1 st finhackad lök
3 dl crème fraiche
1 1/2 dl grädde
1 kruka finhackad dill
2 msk hummerfond
2 msk pressad citronsaft
salt + citronpeppar
Pasta för 4 personer
Gör så här:
1. Koka pastan.
2. Dela/skiva laxen smått.
3. Hetta upp en stekpanna med smör.
4. Stek löken så den blir mjuk.
5. Tillsätt laxen och stek den nästan klar.
6. Tillsätt crème fraiche, grädde, dill, hummerfond, citron och låt det sjuda upp.
7. Smaka av med salt och citronpeppar.
Jennys Laxlåda med grön sparris
Fiskrecept
Ingredienser
4 portionsbitar lax
1 knippe med färsk grön sparris
2 1/2 dl grädde
200 gram philadelphiaost
1/2 dl crème fraiche
1 msk konc. hummerfond
salt, peppar
cayenne
2 dl riven ost
Toppa med skalade räkor
Servera med
Pressad mandelpotatis.
Gör så här:
1. Ställ ugnen på 200 grader.
2. Lägg laxfileerna i en smörjd ugnsform.
3 Koka sparrisen halvklar och lägg den över laxen.
4. Värm upp creme faiche, philadelphiaost, fond och grädde i en kastrull, rör om då och då.
5. Smaka av såsen med lite salt, peppar och cayennepeppar.
6. När den sjudit på svag värme i ett par minuter så häller du såsen över laxen och sparrisen.
7. Riv över ett par dl ost och ställ in den i mitten på ugnen.
8. Gratineras i ca 40 minuter, eller tills laxen är klar.
Jesses Laxburgare med skagenröra
Fiskrecept
Ingredienser
500 gram öring eller laxfilé
0,5 st gul lök
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 st ägg
1 msk smör
Skagenröra
500 gram räkor, oskalade
0,5 dl lättmajonnäs
1 dl lätt crème fraiche
2 msk dill, hackad
Gör så här:
1. Ta bort skinn och ben och hacka eller mixa öringen eller laxen grovt. Skala och finhacka löken.
2. Blanda öring/lax, lök, salt, peppar och ägg.
3. Forma 10 små burgare eller 4 stora.
4. Skala och grovhacka räkorna till skagenröran. Blanda dem med majonnäs, lätt creme fraiche och dill.
5. Smörstek små burgare ca 2 min på varje sida och stora ca 4 min. Servera dem på bröd. Toppa med skagenröra, citron och dill.
Saltbakad Lax med Citron
Att saltbaka lax i folie på grillen, låter mer avancerat än det är. Det blir fräscht och gott och passar utmärkt när du bjuder hem några trevliga vänner.
Fiskrecept
Ingredienser ( 4 portioner)
600 gram Laxfilé, med skinn
3 st citron
200 gram grovsalt
1 knippe persilja
1 knippe gräslök
olivolja
salt och peppar
Gör så här:
1. Lägg ut saltet på folie, lägg fisken på saltet med skinnsidan ner.
2. Skär persiljan och gräslöken fint och gnid in i fisken.
3. Skär 3 citroner så tunt som möjligt och täck köttsidan, slå in fisken i folie och lägg på grillen.
4. Grilla i klotgrill under lock i ca 10-15 min.
Citronhollandaise är gott till.
Chiligravad Lax eller Öring
Fiskrecept
Ingredienser
1 kg lax eller öring (helst mittbiten)
4 msk strösocker
3 msk salt
1 msk rosépeppar
1 st chili, röd
Gör så här:
1. Frys fisken i minst två dygn innan du tinar och gravar den.
2. Skölj fisken i kallt vatten och torka av den.
3. Putsa fisken fin från fett och hinnor. Dra bort ryggbenen med tång (pincett).
4. Kärna ur och hacka chilin. Stöt rosépepparn och chili i mortel tills det är finkrossat.
5. Blanda socker, salt, rosépeppar och chili väl. Gnid in blandningen på fiskens köttsida.
6. Låt fisken stå ute i rumstemperatur tills kryddblandningen börjar smälta och gå in i fisken. Ställ sedan fisken i kylen 2-3 dygn.
Citrusgravad Lax eller Öring
Fiskrecept
Ingredienser
1 kg lax eller öring (helst mittbiten)
4 msk strösocker
3 msk salt
1 st apelsin
1 st citron
1 st lime
1 msk peppar, grön
Gör så här:
1. Frys fisken i minst två dygn innan du tinar och gravar den.
2. Skölj fisken i kallt vatten. Torka.
3. Skär bort fett, hinnor och dra bort ryggbenen med tång alt. pincett.
4. Tvätta citrusfrukterna och riv det yttersta skalet fint.
5. Hacka grönpeppar.
6. Blanda det rivna skalet med salt, socker och grönpeppar.
7. Gnid in fisken med kryddblandningen.
8. Avsluta med att pressa saften ur citrusfrukterna och slå det över fisken.
9. Låt fisken vila i rumstemperatur minst en timme innan den ställs i kylskåpet, 2-3 dygn.
Senapsgravad Lax eller Öring
Fiskrecept
Ingredienser
1 kg lax eller öring (helst mittbiten)
4 msk strösocker
3 msk salt
1 msk senapspulver
1 msk senapsfrö
1 tsk kummin
Gör så här:
1. Frys fisken i minst två dygn innan du tinar och gravar den.
2. Skölj fisken i kallt vatten och torka av med papper. Putsa därefter fisken fri från fett och hinnor. Dra bort ryggbenen med tång (pincett).
3. Blanda allt till kryddblandningen. Gnid in blandningen på fisken.
4. Låt fisken stå kvar framme tills blandningen börjat smälta, minst en timme. Ställ fisken sedan kallt 2-3 dygn.
Gunvors Kräftstjärts- & Västerbottenspaj
Fiskrecept
Ingredienser (6 portioner)
Tid: 1 timme
Ugn: 250 grader
Pajdeg
2 dl havregryn alt Ren havre
3 dl majsmjöl
150 g smält smör
1 dl Kesella
Fyllning
1 msk olivolja
1 msk smör
1 tunt skivad vitlöksklyfta
500 g broccoli buketter
4 ägg
2 dl grädde
2 dl mjölk
3 dl riven Västerbottensost
svartpeppar
salt
2,5 dl kräftstjärtar i lag
2 msk kallpressad rapsolja
1 tunt skivad rödlök
15 strimlade basilikablad
Gör så här:
Arbeta snabbt samman alla ingredienser till pajdegen för hand eller i matberedare. Tryck ut degen i en pajform, 28 centimeter med löstagbar kant. Förgrädda längst ner i ugnen 12-15 minuter tills den fått färg, ta ut och sänk värmen till 200 grader.
Fräs olja/smör i stekpanna tillsammans med vitlöken. Lägg i broccoli. Salta och peppre och låt steka på låg värme i 10 minuter.
Vispa ihop ägg, grädde, mjölk, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar. Lägg broccoli och ost i botten på pajen. Häll över äggblandningen.
Grädda mitt i ugnen 30-35 minuter tills pajen har fått färg och stelnat. Ta ut och låt svalna något.
Blanda kräftstjärtar, rapsolja, lök och basilika och lägg ovanpå pajen vid servering.
Jesses Cajunlax med Chipotle-Aioli
Fiskrecept
Ingredienser (4 portioner)
4 bitar Lax à 160 g
2 msk Salt
3 msk Cajunkrydda
Chipotle-Aioli
6 st vitlöksklyftor
3 st äggulor
1,5 dl olja, neutral
0,5 tsk salt
1,5 tsk äppelcidervinäger
1. Presa vilök i en skål, vispa ner äggulorna och vispa sedan ner oljan droppvis.
2. Smaka av med salt och äppelcidervinäger.
3. Smaksätt sedan med Tabasco Chipotle Pepper Sauce efter egen smak.
Gör så här:
Gnid in laxen med salt och cajunkrydda. Grilla 2-3 minuter på varje sida. Prova att stycka laxen lite på snedden, då får man mer asiatisk känsla väldigt enkelt. Servera med Chipotle-Aioli och en god sallad.
Gravad Lax eller Öring
Fiskrecept
Ingredienser
1 kg lax eller öring(helst mittbiten)
4 msk strösocker
2 tsk krossad vitpeppar
3 msk salt
1 knippe dill (ej kruka)
Gör så här:
1. Frys fisken i minst två dygn innan du tinar och gravar den.
2. Filéa fisken från ryggbenet.
3. Blanda socker, peppar och salt.
4. Lägg fisken i en form eller plastpåse. Gnid in med sockerblandningen och täck med rikligt med dill med stjälkar. Gnid in den andra halvan och lägg på den dilltäckta fiskbiten, tjocka delen mot den smala.
5. Ställ en tyngd på fisken och låt den ligga svalt 2-3 dygn om fisken är extra tjock. Vänd den då och då.
6. Plocka bort småbenen och skär upp i tunna skivor.
Mats Fiskgryta
Fiskrecept
Ingredienser ( 4 portioner)
400 gram rödspättafilé (eller filé av annan vit fisk)
½ dl vitt vin
1-1½ dl vatten
1 st (tärning) fiskbuljong
100 gram räkor eller havskräftsstjärtar
2 dl vispgrädde
½ msk vetemjöl
1 msk smör
1 tsk salt
½ tsk curry
½ krm kajennpeppar
3 st skivor formfranska
Smör
Citronklyftor
Dillkvistar
Gör så här:
Rulla fiskfiléerna till rulader, och packa dem stående i en vid gryta. Slå på vinet och så mycket vatten att det nästan täcker fisken. Låt dem knappt sjuda i c:a 10 minuter. Tag upp ruladerna och låt dem rinna av ordentligt på lite hushållspapper. Koka ihop spadet något. Smält smöret i en kastrull och rör ut curryn i det. Pudra över vetemjölet och rör om. Slå nu fiskspadet över curryblandningen och tillsätt salt, kajennpeppar. Tillsätt smulad fiskbuljongtärning om så önskas. Låt såsen koka ihop innan vispgrädden hälls i. Sjud blandningen till krämig konsistens. Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt, kajennpeppar och curry.
Alternativ 1: Lägg fisken i en gratängform. Slå såsen över fisken och sätt in formen i 200° varm ugn c:a 10 minuter.
Alternativ 2: Lägg tillbaka fiskruladerna i den vida grytan. Slå såsen över fisken, värm på plattan. Lägg på räkorna i sista stund, de kan lätt bli sega om de står för länge i värme. Stek under tiden formfranskan, skuren i trekanter, i smör (eller i brödrosten o därefter smör på). De ska vara gyllengult frasiga. När fisken är klar garneras den med brödkrutongerna, citronklyftor och några dillkvistar. Servera ris och isbergssallad till.
Rökgrillad Laxpastrami
Fiskrecept
Ingredienser ( 4 portioner)
600- 800 gram hel laxfilé
Paprikapulver
Chilipulver
Spiskummin
Fänkålsfrön stötta
100 g färsk ingefära
2 st gurkor
5 dl turkisk yoghurt
3 st lime
1 kruka färsk koriander
Salt
Svartpeppar
Gör så här:
Skär laxen på längden i 3 lika tjocka längsgående bitar. Blanda lika delar av kryddorna och salt och rulla in laxen i blandningen. Låt ligga och dra i ca 30 min.
Skala och kärna ur gurkan, skär den i strimlor med osthyvel och salta den lätt och låt droppa av i ett durkslag. Häll yoghurten i en bunke, riv i limeskalen och pressa i saften. Riv sedan i ingefäran, hacka ner koriandern och smaka av med salt och svartpeppar.
När du fått fin glöd i grillen ta några tunna kvistar från tex enbuske och placera ovanpå glöden. När det börjar ryka rejält lägg på laxen och grilla 2-3 min på varje sida. Det gör att du får en mild och härlig röksmak som går fint ihop med kryddorna. Alternativ till att grilla är att steka den hastigt i grillpanna. Man kan också tillaga rätten på rökt lax för att få en rökig smak.
Johans smörstekta Gös med gräddstuvade Kantareller
Fiskrecept
Ingredienser ( 4 portioner)
600 g gösfilé
Äkta smör
Svartpeppar
Salt
Gräddstuvade kantareller:
400 g färska kantareller
3 msk äkta smör
3 dl grädde
Gör så här:
Torka fiskfiléerna och gnid in dem med salt och måttligt med svartpeppar. Vänd dem i vetemjöl. Stek fisken i äkta smör. Rensa kantarellerna och hacka dem om de är stora. och hacka dem. Smörstek svampen, häll sedan på grädde. Sjud några minuter så grädden kokar ihop. Smaksätt med mera salt och svartpeppar om det behövs. Lägg upp på varma tallrikar. Servera med pressad potatis.
Smörstekt Gös
Fiskrecept
Ingredienser ( 4 portioner)
Gösfilé 600 g
Haricot vert 400 g
Sockerärtor 200 g
Knippe gräslök, grovhackad 1 st
Smör 2 msk
Olivolja 1 msk
Salt
Vitpeppar
Citronsås:
Torrt vitt vin 1 dl
Fiskbuljong, utblandad 1 dl
Smör 25 g
Citron, saft och skal av ½ st
Socker ½ tsk
Salt
Vitpeppar
Gör så här:
1. Salta och peppra gösen och dela i 4 bitar. Koka bönor och sockerärtor i saltat vatten. Koka inte för länge, de ska fortfarande vara knapriga.
2. Stek gösen i smör och olivolja i ungefär 3 minuter på varje sida beroende på hur tjock filén är. Börja med skinnsidan och stek tills den är knaprig.
3.Lyft upp fisken ur stekpannan och håll den varm. Tillsätt vin, buljong och citronsaft och lite rivet citronskal i pannan. Reducera vätskan till hälften. Smaka av med salt och peppar. Rör i smör och servera genast med grönsakerna och fisken. Garnera med gräslök.
Jennys Lax med Chevreost & Honung
Fiskrecept
Ingredienser ( 4 portioner)
600 g Laxfilé
200 g Chevreost
Flytande Honung
Seafood & Fish krydda efter smak
Crema di Balsamico
1 påse Pinjenötter
Sallad:
1 pkt Cripssallad
1 st Rödlök
2 st Avacado
1 st Paprika
10 st Små Plommontomater
Gör så här:
Stycka laxen i avlånga filéer, krydda med Seafood & Fisk och sätt den i ugnen i 200 graders värme i ca 15-20 minuter. Skär Chevreosten i skivor och sätt den på laxen och ringla över med honung. Skär salladen och ringla över den med Crema di Balsamico. Rosta pinjenötterna i en torr panna och strö dom över hela rätten. Servera med potatis eller den är även god att äta som den är.
Lax i foliepaket med färsk Lök, Fänkål & Senap
Fiskrecept
Ingredienser (4 portioner)
4 portionsbitar Lax á ca 160 g
6-8 st Färska lökar, delade
1 st Fänkål, tunt skivad
4 ark Aluminiumfolie
2 msk Grov, osötad senap
4 msk Olivolja
1 st Citron, rivet skal och saft
Salt och peppar
Gör så här:
Fördela lax, lök och fänkål på foliearken. Lägg på senap och ringla över olivolja. Krydda med salt, peppar och citronskal. Vik ihop och grilla i klotgrill på indirekt värme ca 15 minuter. Indirekt värme innebär att du lägger laxbiten vid sidan om själva glöden.
Tandoorikryddade Laxspett med Myntayoghurt
Fiskrecept
Ingredienser (4 portioner)
600-800g Lax, skuren i mindre bitar
8 grillspett
Tandoorimarinad:
2 tsk Tandooripasta
1 tsk Chiliflakes
2 msk matolja
Salt och svartpeppar
Myntayoghurt:
2dl medelhavsyoghurt
1 kruka mynta, hackad
1 liten vitlöksklyfta, finriven
Salt och peppar
Gör så här:
Blanda ihop samtliga ingredienser till marinaden och blanda med laxen. Trä laxbitarna på grillspetten och låt marinera minst 20 minuter. Grilla spetten några minuter på het glöd. Blanda yoghurt med vitlök och mynta och smaka av med salt och peppar.
Grillad Lax med Jamaican Jerk
Fiskrecept
Ingredienser ( 4 portioner)
4 st Lax á ca 160 g portionsbitar
2 msk Rapsolja
4 msk Jamaican jerk kryddblandning
Gör så här:
Gnid in laxbitarna i olja och kryddblandningen.
Grilla på båda sidor ca 5 minuter.
Karibisk Lax med Sötpotatis & Vitlök
Fiskrecept
Ingredienser ( 6 portioner)
600 g Lax
1 msk Spiskummin
1 msk Chiliflakes
1 msk Vitlökspulver
1 msk Ingefära
1 msk Nescafé
3 st Orange sötpotatis, skalade
4 st Klyftor vitlök
1/2 dl Crème fraiche
3 dl Rapsolja
1-2 st Lime
Salt och peppar
Granatäpple
Körvel
Fajitasbröd
Sallad
Gör så här:
Strö salt på fisken en timme innan grillning. Mal alla kryddorna till rubblandningen. Torka av fisken och gnid in med rubblandning. Skär potatisen i mindre bitar. Täck potatis och vitlök med vatten. Salta och koka tills potatisen är mjuk. Häll av vattnet och låt ånga så att potatisen blir riktigt torr. Mixa potatis, vitlök och crème fraîche i en matberedare. Tillsätt oljan i en tunn stråle under konstant vispning. Smaka av med pressad lime samt salt och peppar. Garnera med kärnor från granatäpple och körvel. Servera med fajitasbröd och god sallad.
Tips!
Man får en härlig och mild vitlöksmak om man låter vitlöken koka med i potatisen.
Lättgrillad Lax i tunna skivor med Chimichurri
Fiskrecept
Ingredienser ( 4 portioner)
700 gram Laxfile i bit
2 msk Rapsolja
Salt & Peppar
Chimichurri:
1 kruka Koriander
1 kruka Oregano
2 st Vitlöksklyftor
1 st Grön Chili
1 dl Rapsolja
2 msk Vitvinsvinäger
Salt & peppar
Gör så här:
Mixa samtliga ingredienser snabbt till chimichurrin och smaka av med salt och peppar. Grilla laxen snabbt på båda sidor och skär i tunna skivor. Ringla över chimichurrin och krydda ev. med lite extra salt och peppar.
Krämig Grönsakssoppa med Torsk, Lax & Räkor
Fiskrecept
Ingredienser ( 4 portioner)
2 st Schalottenlök
2 st Potatisar
2 st Morötter
1/2 Purjolök
1 st Vitlöksklyfta
1 msk Rapsolja
5 dl Grönsaksbuljong
2 dl Grädde
Salt och peppar
1 msk Vitvinsvinäger
150 g Lax
150 g Torsk
100 g Räckor
100 g Gröna ärtor
Gör så här:
1. Skär ner schalottenlök, potatis, morötter, purjolök och vitlök i mindre bitar. Fräs i en kastrull med lite rapsolja utan att det tar färg.
2. Häll på buljong och låt koka i 10 min. Avsluta med grädde och koka i 5 min. Mixa till en slät soppa. Smaka av med salt och peppar och en god vitvinsvinäger.
3. Salta och peppra fisken. Lägg fiskbitar och ärtor i soppan och koka upp. Låt stå och dra i 3 min. Lägg räkor i soppskålar.
4. Häll soppan över räkorna. Färdigt.
Abborrsoppa med vitlöksmajonnäs
Fiskrecept
Ingredienser ( 4 portioner)
400 g abborrfiléer
6 dl vatten
6 kryddpepparkorn
1 tärning fiskbuljong
200 g morötter
200 g potatis
1 rödlök
2 dl grädde
3 msk skuren gräslök
lite salt och peppar ur kvarn
Vitlöksmajonnäs:
1 1/2 dl majonnäs
1/2 dl créme fraiche
1 klyfta pressad vitlök
lite salt och peppar ur kvarn
Gör så här:
Koka upp vattnet med kryddpeppar och fiskbuljongtärningen. Skala morötterna, dela dem på längden och skär sedan till mindre bitar. Skala potatisen och dela den i mindre bitar.
Skala rödlöken, dela den på hälften och tag ur det inre av rödlöken. Skär sedan upp allt till båtliknande strimlor.
Låt sedan moroten och potatisen koka mjuka i buljongen. Skär upp abborren i bitar och lägg i soppan tillsammans med rödlök och grädde. Smaka av med salt och peppar. Vid servering, tillsätt gräslöken.
Vitlöksmajonäs:
Blanda majonnäs, crème fraiche och vitlök. Smaka av med salt och peppar. Vitlöksmajonnäsen klickas i soppan.
Rök- och Whiskygravad Lax eller Öring
Fiskrecept
Ingredienser
400 gram lax eller öring (helst mittbiten)
0,25 dl whisky
1 tsk liquid smoke try me, eller röksalt, s k hickorysalt
0,375 dl strösocker
0,25 dl salt
1/2 tsk vitpeppar, grovkrossad
Servering:
2 dl gräddfil
2 msk pepparrot, riven
Gör så här:
Whisky och rökessens ger ny smak åt gravfisken. 1 1/2 dygn är lagom gravningstid för en mittbit av fiskfilé. Vill du ha en kraftigare smak och högre sälta så ökar du tiden till 2 dygn, därefter ska fisken lyftas ur sin gravningslag och torkas innan den skivas.
1. Frys fisken i minst två dygn innan du tinar och gravar den.
2. Två dygn före: Dra bort fiskbenen som sitter i en rad utefter den tjocka delen av filén, lättast med en plattång.
3. Blanda whisky, liquid smoke, socker, salt och vitpeppar i en frysplastpåse. Lägg i fiskbiten och knyt till med så lite luft som möjligt i påsen.
4. Fördela gravningsingredienserna ordentligt runt fisken och låt grava 2-3 dygn i kylen. Vänd påsen några gånger under tiden.
5. Avbryt gravningen genom att ta upp och torka fisken och lägga den i en ren plastpåse. Skär upp den i tunna skivor och servera den med pepparrotsgräddfil.
Joes inlagda Sill
Fiskrecept
Ingredienser
4 burkat sill, urvattnad
2 st gula lökar
1 rödlök
Lag:
2 dl faluättika
4 dl vatten
8 dl socker
2 påsar sillkrydda
Gör så här:
Koka lagen och låt den kallna. Häll sedan den kalla lagen på sillen och den skivade löken, låt det dra ett dygn och förvara den kallt.
Björnes Hot & Sour Öringsmacka
Fiskrecept
Ingredienser ( 4 portioner)
600-800 gram öring
Citronpeppar
Salt
Lime
Turkisk yoghurt
Piripiri-sås
Smör
Polars runda krispiga tunnbröd
Gör så här:
Salta och citronpeppra öringen och låt dra in i köttet ett tag. Grilla sedan öringen, gärna på kolgrill. Bena av fisken och lägg sedan den varma fisken på smörat Polars runda krispiga tunnbröd eller liknande så det smälter. Sätt lite extra citronpeppar, några stänk med Lime och några stänk med piripiri-såsen efter eget omdöme och toppa med en rejäl klick turkisk yoghurt. Det här är en sommarfavorit.
Enkel och god – avnjutes under solen med en ”kall” nära till hands.
Grillad Lax med Mangosallad
Fiskrecept
Ingredienser ( 4 portioner)
600- 800 gram lax, skuren i portionsbitar
2 msk olivolja
Salt
Peppar
Mangosallad:
1 st mango, skuren i mindre bitar
2 st röd chili, tunt skivad
1 kruka koriander, nedskuren
4 msk god olivolja
3 msk färskpressad limesaft
Salt
Svartpeppar
Gör så här:
Blanda samtliga ingredienser till mangosalladen och smaka av med salt och peppar.
Pensla laxen med olivolja och grilla några minuter på varje sida. Krydda med salt och peppar.
Johans smörstekta Gös i Rödvinssås & Rödlökssmör
Fiskrecept
Ingredienser ( 4 portioner)
600 gram gösfilé
Äkta smör
Svartpeppar
Salt
Rödvinssås:
5 dl bra rött vin
1 st liten gul lök, hackad
3 msk kalvfond
1 st kvist färsk timjan
1 st vitlöksklyfta, krossad
1-2 tsk socker
Rödlökssmör:
200 g smör
1 röd lök
½ dl färsk persilja
½ pressad citron
Salt
Peppar
Gör så här:
1. Torka fiskfiléerna och gnid in dem med salt och måttligt med svartpeppar. Vänd dem i vetemjöl. Stek fisken i äkta smör.
2. Fräs lökhack och vitlökskross i lite smör. Häll på vinet. Lägg i timjankvisten och koka ner till strax under hälften. Sila, tillsätt kalvfonden och smaka av med sockret. Reduktionen ska vara ganska trögflytande i konsistensen.
3. Skala rödlöken och dela den i klyftor. Kör löken och persiljan i en mixer. Rör det rumsvarma smöret eller margarinet till en smidig konsistens och tillsätt smaktillsatsen. Blanda väl och lägg upp smöret på smörpapper. Rulla ihop till en rulle och ställ in i kylen. Skär i skivor och lägg upp dem omedelbart före servering. Servera med pressad potatis.
Stekt Gös & Bacon Parmesancrème
Fiskrecept
Ingredienser ( 4 portioner)
700 gram gösfilé
1 paket bacon
2 dl vitt vin
2 st Schalottenlökar
2 dl crème fraiche
1 dl parmesanost, riven
svartpeppar
salt
smör
Garnering:
1 knippa persilja
1 st citron
Gör så här:
1. Finhacka schalottenlök, lägg i kastrull och tillsätt vitt vin. Låt vinet koka ihop tills bara ett par matskedar återstår. Tillsätt crème fraiche och riven parmesanost. Värm upp så att osten smälter, smaka av med salt och peppar, drag kastrullen från värmen och varmhåll.
2. Strimla bacon och knaperstek i panna. Häll upp det knaperstekta baconet på hushållspapper.
3. Skär gösfilén i portionsbitar. Tillsätt en matsked smör i stekpannan och stek gösen ett par minuter på varje sida, Salta och peppra.
4. Servera gösen med ostcreme och bacon, hackad persilja, citronklyfta och nykokt potatis.
Lax BBQ med Sallad Nicoise
Fiskrecept
Ingredienser (4 portioner)
800 g Laxfilé, utan skinn
Salt
Rosépeppar
2-3 msk Citronolivolja
1/2 Grön chili, hackad
Sallad:
2 st Ägg, kokta i 6 minuter
1/2 Huvud romansallad
8 st Kvisttomater, skalade
100 g Babyspenat
10 – 12 st Calamatioliver
300 g Vattenmelon
12 st Kaprisbär
1 st Rödlök, skalad
Vinägrett:
Lika delar olivolja och mild vinäger, salt och peppar
Gör så här:
Stycka laxen i avlånga filéer.S Gnid in laxen med lite salt, krossad rosépeppar samt hackad grön chili. Grilla runt om, på lägre värme, lägg på locket så att det blir lite rökig smak. Se till att ha en rå kärna kvar i laxen. Låt laxen svalna något, skär i bitar.
Sallad och Vinägrett:
Det är såklart valfritt vilka grönsaker man tar till sin sallad, viktigt är att ha en klar smakbild, så det inte blir för rörigt. Jag har valt följande: Skala och dela ägg. Skär och skölj sallad och grönsaker. Vänd runt i vinägrett. Smaka av med salt och peppar. Arrangera härliga sallader. Avsluta med laxbitarna.
TIPS:
Grilla citroner och limefrukter, alla citrusfrukter har naturlig sötma som kommer fram om man hettar upp dem, blir ljuvligt till dressingar till exempel. Det kallas att man ”rubbar” något när man gnider in kryddan, det är som en torr marinad. Servera hellre laxen i större stycken, de flesta på en grillmiddag kan ta maten själva. Lättare att jobba med på grillen och ett trevligt sätt att servera på. Strö alltid lite salt på laxsidan, någon timme innan grillning, det gör att laxen ”svettas” lite. Torka av och du har en torr fin yta.
Grillad Laxschnitzel med grillad Citron & Ängsyra
Fiskrecept
Ingredienser (4 portioner)
4 st Lax á ca 160 g, tunna skivor
2 msk Olja
1 st Citron
1 kruka Ängsyra
Salt och peppar
Gör så här:
Pensla olja på laxskivorna och krydda med salt och peppar. Dela citronen och lägg på grillen. Låt grilla tills den är ordentligt grillad. Citronen blir sötare ju längre den får ligga. Grilla laxskivorna ca 1 minut. Lägg på ängsyra och pressa över den grillade citronen.
Grillad Laxsida med Lime & Örter
Fiskrecept
Ingredienser ( 4 portioner)
700 g Laxfilé i bit
1 st Lime, skuren i skivor
Blandade örter, tex persilja, dragon och basilika
2 msk Olivolja
Salt & peppar
Gör så här:
Skär snitt i laxfilén och stoppa ner limeskivor och örter. Ringla över olivolja, krydda med salt och peppar. Grilla i klotgrill på indirekt värme 15-20 minuter. Indirekt värme innebär att du lägger laxbiten vid sidan om själva glöden.
Gubbröra på Lax eller Öring
Fiskrecept
Ingredienser ( 4 portioner)
100 g Gravad eller kallrökt lax eller öring
1 st Rödlök
2 st Ägg
1/2 dl Dill, finskuren
Peppar
Gör så här:
Koka äggen 4-5 minuter. Skala och finhacka lök och ägg. Skär fisken i små bitar. Blanda allt och krydda med 1 krm peppar. Servera med knäckebröd.
Curry & Sesamgrillad Lax
Fiskrecept
Ingredienser ( 6 portioner)
2 st Hela laxbitar med skinn á 500 g
1 tsk Szechuanpeppar
2 msk Salt
1 msk Socker
Curryblandning:
1 msk Farinsocker
1 tsk Gurkmeja
2 msk Gul curry
1 msk Mald koriander
1 msk Mald ingefära
1 st Citrongrässtjälk, fint riven
1 msk Svarta sesamfrön
Mangosalsa:
1 st Mogen mango, skalad
4 st Plommontomater
1/2 st Gurka, skalad och utkärnad
1/2 st Knippe koriander
1/2 st Grön chili
2 st (Saft från) grillad lime
1 dl Olivolja
1/2 dl Vatten
Salt
Gör så här:
Mixa samman peppar, salt och socker. Gnid in laxen med blandningen, ca 1 timme innan grillning. Mixa alla kryddor till curryblandningen. Torka laxen torr. Gnid in med curryblandningen. Grilla ca 2 minuter på köttsidan, vänd laxen och låt gå klart på skinnsidan. (Det gör inte så mycket om laxskinnet blir lite bränt, det är inget man behöver äta upp.)
Fiskspett med färskpotatis & Tsatsiki
Fiskrecept
Ingredienser ( 4 portioner)
Fryst torsk
Fryst lax (beräkna ca 150 g fisk per person exklusive räkor)
Frysta räkor (ca 10 per person)
1 Citron
2 Rödlök
Färskpotatis, Dill, Salt
Tsatsiki:
4 dl Grekisk eller turkisk yoghurt
2 Vitlöksklyftor
1 Gurka
Gör så här:
Ta fisken och räkorna ur frysen. Tärna fisken ( 2 x 2 cm) och låt tina. Skär rödlöken i klyftor och skiva citronen
Medan fisken tinar: riv gurkan grovt på grövsta sidan av rivjärnet och salta för att låta dra ut vätskan. Pressa vitlöken och tillsätt yoghurten.
Förbered grillen och koka upp potatisvattnet.
På små träspett som finns att köpa i matvaruaffären: varva bitar av fisk, lök och skivor av citron med räkor. Ca 5 bitar per spett är mest aptitligt.
Börja koka potatisen. När det är ca 10 minuter kvar av koktiden, lägg spetten på grillen. Tillsätt den väl avrunna gurkan till yoghurten och servera!